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Tortelloni mit Tomaten-Blauschimmel-Sauce vom 04.11.2009 19:45 Uhr
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Mit Ricotta gefüllte Tortelloni sind mit Abstand das Beste, was man aus Teig machen kann. Da ich kein Bäcker bin, nehme ich natürlich die fertigen, vorgekochten Tortelloni aus der Kühltruhe. Für eine Person reichen 250 Gram davon locker aus. Allein durch die Füllung machen die Tortelloni mehr als satt, also nicht übertreiben.
Als erstes muss man wissen, dass die vorgekochten Nudeln schneller Gar sind, als die Harten aus der Tüte. Wir setzen einen Topf mit Wasser auf und kümmern uns um die Sauce. Hierfür waschen wir erst einmal 400 Gramm Tomaten. Cherrytomaten oder Eiertomaten sind meisst aromatischer als normale Strauchtomaten. Ausserdem sehen sie besser aus und das Auge isst ja mit. Nachdem die Tomaten gewaschen sind, vierteln wir sie und heizen eine Pfanne mit hohem Rand und Maiskeimöl vor. Tipp: Einfach einen Holzlöffel, den wir eh zum umrühren brauchen werden, in das Öl legen. Wenn das Öl in der Pfanne heiss wird, blubbert es dort, wo der Löffel im Öl steht.
Die Tomaten kommen in die heisse Pfanne und dazu ein Esslöffel Zucker. Zucker verstärkt das Aroma der Tomaten und so entsteht auch mehr Saft für die Sauce. Während die Tomaten braten, schneiden wir 150 Gram Blauschimmelkäse in kleine Würfel. Dabei ist es egal, ob ihr Gorgonzola, Roquefort oder eine andere Sorte wählt. Blauschimmelkäse ist ein intensiver, würzig schmeckender Käse, also brauchen wir kaum andere Gewürze für die Sauce. Trotzdem kommt jetzt Salz, Knoblauch (gerne frisch gehackter Knoblauch) und Pfeffer auf die Tomaten. Umrühren und dann den Käse und ein Schluck Wasser dazugeben. Inzwischen dürfte das Wasser kochen. Also tun wir die Nudeln hinein. Jetzt brauchen die Nudeln nur noch wenige Minuten. Sobald sie an der Oberfläche treiben, sind sie gar. Also einfach die Sauce gut umrühren und bei Bedarf noch mehr Gewürze oder Wasser hinzu geben.
Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser übergiessen (abschrecken - stoppt den Garprozess). Dann das ganze in ein geeignetes Gefäß geben, die Sauce drüber giessen und geniessen. Das ganze sollte nicht mehr als 20 Minuten gedauert haben und schmeckt immer gut. Anstelle von Ricotta Tortelloni kann man auch Tagliatelle oder Gnocchi nehmen. Von Spagetti würde ich abraten, da diese nicht zu der Sauce passen.
Als erstes muss man wissen, dass die vorgekochten Nudeln schneller Gar sind, als die Harten aus der Tüte. Wir setzen einen Topf mit Wasser auf und kümmern uns um die Sauce. Hierfür waschen wir erst einmal 400 Gramm Tomaten. Cherrytomaten oder Eiertomaten sind meisst aromatischer als normale Strauchtomaten. Ausserdem sehen sie besser aus und das Auge isst ja mit. Nachdem die Tomaten gewaschen sind, vierteln wir sie und heizen eine Pfanne mit hohem Rand und Maiskeimöl vor. Tipp: Einfach einen Holzlöffel, den wir eh zum umrühren brauchen werden, in das Öl legen. Wenn das Öl in der Pfanne heiss wird, blubbert es dort, wo der Löffel im Öl steht.
Die Tomaten kommen in die heisse Pfanne und dazu ein Esslöffel Zucker. Zucker verstärkt das Aroma der Tomaten und so entsteht auch mehr Saft für die Sauce. Während die Tomaten braten, schneiden wir 150 Gram Blauschimmelkäse in kleine Würfel. Dabei ist es egal, ob ihr Gorgonzola, Roquefort oder eine andere Sorte wählt. Blauschimmelkäse ist ein intensiver, würzig schmeckender Käse, also brauchen wir kaum andere Gewürze für die Sauce. Trotzdem kommt jetzt Salz, Knoblauch (gerne frisch gehackter Knoblauch) und Pfeffer auf die Tomaten. Umrühren und dann den Käse und ein Schluck Wasser dazugeben. Inzwischen dürfte das Wasser kochen. Also tun wir die Nudeln hinein. Jetzt brauchen die Nudeln nur noch wenige Minuten. Sobald sie an der Oberfläche treiben, sind sie gar. Also einfach die Sauce gut umrühren und bei Bedarf noch mehr Gewürze oder Wasser hinzu geben.
Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser übergiessen (abschrecken - stoppt den Garprozess). Dann das ganze in ein geeignetes Gefäß geben, die Sauce drüber giessen und geniessen. Das ganze sollte nicht mehr als 20 Minuten gedauert haben und schmeckt immer gut. Anstelle von Ricotta Tortelloni kann man auch Tagliatelle oder Gnocchi nehmen. Von Spagetti würde ich abraten, da diese nicht zu der Sauce passen.
Zutatenliste
- eine Packung vorgekochte Tortelloni
- 150g Blauschimmelkäse
- 400g Tomaten (Eiertomaten)
- Knoblauch (frischer oder getrockneter)
Tipp für scharfe Geniesser
Ich habe immer noch scharfe Habanero Sauce (2'500 - 3'500 Scoville) im Haus. Diese verfeinert die Sauce und gibt ihr eine ordentliche Scharfe. Je nach Sorte, sollte man nur wenig nehmen, weil Habaneros doch recht scharf sind.
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