Spinat-Ricotta-Kugeln: mal anders als Nudeln vom 28.09.2009 23:01 Uhr

Immer nur Spagetti ist ja langweilig. Also kochen wir Heute mal etwas besonderes. Das Rezept habe ich von einem Kellner in einem italienischen Restaurant in Berlin Prenzlauer Berg. Es ist ein wenig aufwändiger, dafür aber um so beeindruckender. Den Blattspinat bei mittlerer Hitze kochen, bis er weich wird und in sich zusammenfällt. Dann kurz abschrecken und mit der Hand auswringen. Dann mit einem Messer schön klein hacken. Dazu brauchen wir auf jeden Fall ein sehr scharfes Messer, weil Spinat doch sehr widerspänstig ist.

Jetzt Spinat, Ricotta, Mehl, Eigelb und das andere, ganze Ei vermischen und mit Salz (ein bisschen mehr), Pfeffer und Muskat würzen. Einen Topf mit Wasser und einer guten Priese Salz zum kochen bringen. Aus der Masse kleine Kugeln formen (3cm Durchmesser) und immer 10-12 gleichzeitig in das kochende Wasser geben bis die Kugeln oben schwimmen. Die Butter kurz in einem Topf flüssig kochen. Den Herd auf 100°C vorheizen.

Wenn die Kugeln oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausholen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Wenn alle Kugeln gekocht haben, alles anrichten, mit der Butter und dem geriebenen Parmesan übergiessen und Basilikum als Deko dazugeben. Jetzt kommt das ganze noch mal für 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Fertig.

Zutatenliste

500g Blattspinat
200g Ricotta
150g Butter
1 Eigelb
1 Ei
1 El Mehl
Basilikum
60g Parmesan (gerieben)
Muskatnuss (gerieben)